নিজস্ব প্রতিবেদক মুক্ত কণ্ঠস্বর

আজ রাতের খাবারে ভিন্ন কিছু রাখতে চাইলে তৈরি করে নিতে পারেন সুস্বাদু ও মুখরোচক হাঁস ভুনা। প্রথমে হাঁসের মাংস ভালোভাবে ধুয়ে সমস্ত পানি ঝরিয়ে একটি পাত্রে নিয়ে নিন। এরপর মাংসের সাথে টকদই, পরিমাণমতো আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং সামান্য তেল একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।

মসলা মাখানো এই মাংস দুই ঘণ্টা পর্যন্ত এভাবেই রেখে দিতে হবে, যাতে এর ভেতরে মসলাগুলো ভালোভাবে প্রবেশ করতে পারে। মেরিনেশনের এই নির্দিষ্ট সময় পার হওয়ার পর রান্নার পরবর্তী ধাপে চলে যেতে হবে।

একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ সরিষার তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে এলাচ, দারুচিনি এবং তেজপাতার ফোড়ন দিতে হবে। মশলা থেকে সুন্দর সুগন্ধ বের হতে শুরু করলে কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন এবং সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

পেঁয়াজ ভাজা হলে একে একে পেঁয়াজবাটা, আরও কিছুটা আদা ও রসুন-বাটা এবং টমেটো কুচি দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো শেষ হলে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা মাংস ও পরিমাণমতো লবণ কড়াইতে দিয়ে দিন।

এবার অল্প পরিমাণে পানি দিয়ে কড়াই ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে এলে এবং ঝোল মাখা মাখা অবস্থায় পৌঁছালে উপরে গরম মসলা গুঁড়ো, সামান্য চিনি এবং ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে।

সবশেষে কড়াইয়ের ঢাকনা বন্ধ করে আরও পাঁচ মিনিট দমে রাখুন। এভাবে খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু এবং লোভনীয় হাঁস ভুনা, যা গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করা যায়।

সূত্র: আজকের পত্রিকা