নিজস্ব প্রতিবেদক মুক্ত কণ্ঠস্বর

শীতের আমেজে দারুণ উপাদেয় এক পদ হলো মাশরুম বিন স্যুপ। রান্নার শুরুতে একটি বড় পাত্র কিংবা ডাচ ওভেনে নির্দিষ্ট পরিমাণ ভেগান বাটার নিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে গলিয়ে নিতে হবে। মাখন পুরোপুরি গলে যাওয়ার পর তাতে পরিমাণমতো পেঁয়াজকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে।

পেঁয়াজ নরম হলে পাত্রে মাশরুম, পুদিনা, রোজমেরি, লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করতে হবে। মাশরুম থেকে প্রাকৃতিকভাবে জলীয় অংশ বেরিয়ে এসে তাতে হালকা বাদামি বর্ণ ধারণ করা পর্যন্ত সাত থেকে দশ মিনিট ধরে রান্না চালিয়ে যেতে হবে।

এরপর এতে রসুনের মিহি কুচি মিশিয়ে আরও এক মিনিট ধরে ভাজতে হবে। সবজির মিশ্রণের ওপর কর্নস্টার্চ ছিটিয়ে ভালো করে নেড়ে দিতে হবে, যেন সবজির গায়ে এটি ভালোভাবে লেগে যায়।

কর্নস্টার্চ মেশানোর পর এতে সয়া সস ও সর্ষে দিয়ে পুনরায় ভালোভাবে নাড়তে হবে। এরপর ভেজিটেবল ব্রথ এবং ছোট কিউব আকারে কাটা আলু দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে মিশ্রণটি ফোটাতে শুরু করতে হবে।

মিশ্রণটিতে বলক আসলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে এবং ঢাকনা ছাড়াই প্রায় পনেরো থেকে কুড়ি মিনিট ধরে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে, যতক্ষণ না আলুগুলো সেদ্ধ হয়ে নরম হয়। রান্নার এই পর্যায়ে মাঝে মাঝেই চামচ দিয়ে নেড়ে দিতে হবে।

আলুগুলো ভালোভাবে নরম হয়ে এলে পাত্রে কিডনি বিন বা শিমের বীজ এবং দুধ ঢেলে দিতে হবে। এরপর ঢাকনা ছাড়া আরও দশ থেকে পনেরো মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে, যাতে সবজিগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ হয় এবং ঝোল বা স্টু বেশ ঘন হয়ে আসে।

চুলা থেকে নামানোর পর এই স্টু কিছুটা ঠান্ডা হলে এর ঘনত্ব আরও বেড়ে যাবে। পরিবেশনের আগে খাবারের স্বাদ পরীক্ষা করে নেওয়া জরুরি।

স্বাদ বাড়াতে বা নোনতা ভাব ঠিক করতে সয়া সস কিংবা লবণ দেওয়া যেতে পারে। সামান্য টক স্বাদ আনতে মাস্টার্ড এবং ঘনত্ব বেশি মনে হলে কিছুটা বাড়তি দুধ মিশিয়ে মানিয়ে নেওয়া সম্ভব।

তৈরি করা এই পদটি এয়ারটাইট বা বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করলে ফ্রিজে তিন থেকে চার দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। আর ডিপ ফ্রিজে এটি এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।

ফ্রিজ থেকে বের করে পরেরবার গরম করার সময় স্টু যদি বেশি ঘন হয়ে যায়, তবে সামান্য ব্রথ, দুধ কিংবা জল মিশিয়ে এর ঘনত্ব কমিয়ে পাতলা করে নেওয়া যেতে পারে।

সূত্র: আজকের পত্রিকা