নিজস্ব প্রতিবেদক মুক্ত কণ্ঠস্বর

১৫৭৪ সালের ঘটনা। সে সময় স্প্যানিশ সেনাবাহিনী নেদারল্যান্ডসের লাইডন শহরটিকে পুরোপুরি অবরুদ্ধ করে ফেলেছিল। শহরবাসীর জন্য বাইরের সব ধরনের খাদ্য সরবরাহ বন্ধ করে দিতে তারা চারপাশ ঘিরে ঘাঁটি গেড়ে বসে। তাদের মূল উদ্দেশ্য ছিল, খাদ্যাভাবে জর্জরিত করে ডাচদের আত্মসর্পণে বাধ্য করা।

দীর্ঘ কয়েক মাস ধরে এই কঠোর অবরোধ বজায় থাকায় লাইডন শহরে চরম আকারে খাদ্যাভাব দেখা দেয়। এই পরিস্থিতি থেকে উত্তরণের উপায় হিসেবে ডাচ নেতা উইলিয়াম অব অরেঞ্জ এক ঐতিহাসিক ও সাহসী নির্দেশ দেন। তিনি সাগরের পানি আটকে রাখার জন্য নির্মিত বাঁধগুলো কেটে দেওয়ার আদেশ দেন, যার ফলে মুহূর্তের মধ্যে পুরো এলাকা পানিতে প্লাবিত হয়ে যায়।

এলাকা প্লাবিত হওয়ার সুযোগ নেয় ডাচদের শক্তিশালী নৌবাহিনী। তারা জাহাজে চেপে আক্রমণ চালানোর জন্য দ্রুত এগিয়ে আসে। এমন আকস্মিক ও প্রতিকূল পরিস্থিতিতে স্প্যানিশ সৈন্যরা চরম আতঙ্কিত হয়ে পড়ে এবং এক রাতের অন্ধকারে কোনোমতে প্রাণ নিয়ে সেখান থেকে পালিয়ে যায়।

পরদিন সকালে লাইডনের এক সাহসী ডাচ কিশোর স্প্যানিশদের ছেড়ে যাওয়া পরিত্যক্ত ক্যাম্প পরিদর্শনে যায়। সেখানে গিয়ে সে একটি বিরাট আকৃতির রান্নার হাঁড়ি খুঁজে পায়। হাঁড়িটির ভেতরে আলু, গাজর, পেঁয়াজ এবং মাংস একসঙ্গে সেদ্ধ করে খিচুড়ির মতো একটি পদ রান্না করা অবস্থায় ছিল।

সে সময় দীর্ঘদিনের অবরোধে তীব্র ক্ষুধায় কাতর থাকা লাইডন শহরের বাসিন্দারা ক্যাম্প থেকে উদ্ধার হওয়া সেই খাবারটি গোগ্রাসে খেয়ে শেষ করে। এভাবে চটকে খাওয়া সেই বিশেষ খাবারটির নামকরণ করা হয় স্টাম্পোট।

বর্তমানে নেদারল্যান্ডসের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হলো এই স্টাম্পোট। মূল সেদ্ধ আলুর সঙ্গে বিভিন্ন রকমের শাকসবজি একত্রে ভালোভাবে চটকে বা মেটেই এই সুস্বাদু পদটি তৈরি করা হয়ে থাকে।

খাবারটিকে আরও বেশি সুস্বাদু ও মুখরোচক করে তুলতে এর সঙ্গে নির্দিষ্ট পরিমাণে সামান্য মাখন, খাঁটি দুধ, প্রয়োজনমতো লবণ এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে নেওয়া হয়।

সাধারণত নেদারল্যান্ডসের ঐতিহ্যবাহী বিশেষ স্মোকড সসেজ বা রুকওর্স্টের সঙ্গেই মূলত স্টাম্পোট পরিবেশন করা হয় এবং খাওয়া হয়ে থাকে।

এই খাবার খাওয়ার সময় একটি আকর্ষণীয় ঐতিহ্য প্রচলিত রয়েছে। চটকানো আলুর স্তূপের ঠিক মাঝবরাবর ছোট একটি গর্ত তৈরি করা হয় এবং সেখানে সুস্বাদু মাংসের ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়।

সূত্র: আজকের পত্রিকা